Kouvolalainen gastropub saa apua vaikeaan tilanteeseensa, kun Kape Aihinen saapuu paikalle Kuppilat kuntoon -ohjelmassa. Ravintolan talous on heikossa kunnossa, eikä uusien omistajien yritys kääntää toimintaa parempaan suuntaan ole tuottanut toivottua tulosta.
Ravintola on ollut toiminnassa jo kymmenen vuotta, mutta omistajanvaihdos tapahtui vain noin puoli vuotta ennen ohjelman kuvauksia. Kape huomaa nopeasti, että ongelmia on usealla osa-alueella.
Keskusteltuaan johdon kanssa hänelle syntyy vaikutelma, etteivät omistajat ole tyytyväisiä henkilökunnan työskentelyyn.
– Uudet omistajat eivät selvästikään ole tyytyväisiä henkilökunnan toimintaan, Kape tiivistää keskusteluaan ravintolan johdon kanssa.
Kape puuttuu henkilöstömäärään ja työvuoroihin
Ravintolan salissa Kape kiinnittää huomiota siihen, kuinka vähän asiakkaita paikalla on suhteessa työntekijöiden määrään. Hänen mielestään henkilöstökulut eivät ole oikeassa suhteessa asiakasmäärään.
– Tällä hetkellä ravintolassa on neljä asiakasta. Kolme tirehtööriä saa nostaa palkkaa. Ei voi olla. Pitäisi olla yksi vain töissä, Kape moittii.
Myös työvuorosuunnittelussa on hänen mukaansa parannettavaa. Kape kyseenalaistaa erityisesti keittiön vuorovastaavan pitkän työpäivän, joka perustellaan lounasvalmisteluilla.
– Sinä sanot, että sinä olet kiinni lounaassa. Minusta se on selitys. Lounaan tekeminen ei vaadi sinulta 7,5 tuntia per päivä, hän huomauttaa.
Kapen mielestä ravintolan ongelmana on myös se, etteivät omistajat ja työntekijät näytä toimivan yhteisen tavoitteen eteen. Hän kaipaa henkilökunnalta enemmän innostusta ja sitoutumista.
– Minua ärsyttää, kun kaikki tulevat vain töihin tänne, Kape toteaa ohjelmassa.
Hänen mukaansa ravintolatyössä pitäisi näkyä aito halu onnistua ja tehdä asiat hyvin.
– Täytyisi olla intohimoa ja kiimaa tehdä työtä.
Asiakaspalvelussa ja myynnissä on parantamisen varaa
Kape huomaa puutteita myös asiakaspalvelussa. Asiakkaiden täytyy tehdä tilauksensa tiskillä, eikä henkilökunta siirry riittävästi salin puolelle palvelemaan heitä. Samalla menetetään mahdollisuuksia lisämyyntiin.
Lisäksi ravintolan katteet herättävät huolta. Kape ei pidä siitä, että useampi työntekijä jää tiskin taakse sen sijaan, että he osallistuisivat aktiivisesti asiakaspalveluun.
– Minä en voi sietää sitä, että tiskin takana on kolme staraa, hän sanoo.
Ravintolan tunnelma on hänen mielestään vaisu, eikä toiminnasta tunnu löytyvän selkeää suuntaa. Hän yrittää saada työntekijät ymmärtämään tilanteen vakavuuden.
– Olen vähän huolestunut tästä laivasta. Onko teillä bensaa jatkaa matkaa vai loppuuko se bensa tähän päivään? Kape pohtii.
Hän ihmettelee myös, ettei ravintolassa tunnuta tuntevan toiminnan keskeisiä lukuja tai tavoitteita.
– Tämä on ihme harrasteravintola. Täällä ei kukaan tiedä yhdestäkään luvusta mitään. Mikä on tavoite? Mitä omistajat haluavat? hän kyselee.
Seurantakäynti tuo iloisia uutisia
Kape viettää Kouvolassa neljä päivää yrittäen saada ravintolan toimintaa paremmalle tolalle. Varsinaista muutosta ei voi arvioida pelkästään kuvausten aikana, joten ohjelmassa palataan tilanteeseen kahden kuukauden kuluttua.
Seurantakäynnillä Kape saa kuulla uutisen, joka saa hänet ilahtumaan: ravintolan myynti on kasvanut peräti 34 prosenttia.
– Oho! Se on todella kova. Maaginen luku, 34 pinnaa. Onneksi olkoon! Kape riemuitsee.
Myynnin kasvu on merkittävä tulos ravintolalle, jonka talous oli ennen ohjelman väliintuloa vaikeuksissa. Seurantakäynnin perusteella ainakin yksi tärkeä mittari on kehittynyt selvästi parempaan suuntaan.
